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중화 비빔밥

조회 5287 추천 1 댓글 22
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    00 2017.05.27 05:16
    물한방울 안넣는 비법 어데감?
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    123 2017.05.27 05:52
    야채에서 나오는물로 쓰겟지뭐 근데 배고파서 그런가 개맛있어 보이네 ㅡㅡ
  • ?
    00001 2017.05.27 06:17
    한참 티비나오고 손님 터질때가봤는데 생각보다 별로엿...
    3달나고 그저께 갔는데 진짜 맛있게먹움
  • ?
    dg 2017.05.27 09:33
    @00001
    원래 요리집은 한참 바쁠때 가면 제맛이 안나옴 요리사도 사람이니 어쩔수 없지 같은날 가도 한가할때랑. 피크때랑 맛이 틀림
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    ㅇ아 2017.05.27 09:36
    @dg
    실력이 없는거지 손님 수에 따라 퀄이 달라진다면
  • ?
    ㅁㄴㅇㄹ 2017.05.27 10:30
    @ㅇ아
    ㄴㄴ 진짜 엄청 대단한 요리사라도 손님 많아지면 퀄 떨어짐
    그래서 장인들은 엄격하게 자기 역량에 맞춰 손님 받지
    전주 300백집이나 대구 진흥짬뽕 이런데는 자기 준비한거 끝나면 바로 문닫아버림
    그 이유가 저런 요리들은 밑준비가 필요한데 손님수 계산해서 밑준비하는거고
    만약 남으면 버려서 손해니까 준비한거 끝나면 걍 문닫는거임
    그렇다고 손님 많이온다고 오는대로 받으면 밑준비가 제대로 안되서 맛이 안나기땜에
    진짜 장인들은 손님수 제한하는거임
  • ?
    ...... 2017.05.27 11:36
    @ㅁㄴㅇㄹ
    진짜 장인이 손님 수를 가려받는 다고 해도 시간당 테이블 수를 제한하지 않는 이상 동일시간 좌석 대비 손님 밀려드는 비율은 비슷합니다. 런치 디너 시간대, 끝없이 주무량을 다 받아내면서 일정 한 퀄리티를 유지하는게 그 주방의 클라스죠. 이러한 점에서 쉐프는 독창적인 레시피 개발 뿐만이 아니라 식사 시간에 충분한 퀄리티를 뽑아내는 총괄 역할을 얼마나 잘하는지에 따라서 수준 차이가 나게 되구요..

    디너로 따진다면
    동일 레스토랑에 5시에 오든, 7시에 오든 동일한 가격을 지불하실겁니다. 한가한 5시라고 해서 바쁜 7시보다 더 맛이 좋다면 7시에 먹는 사람들이 느끼는 순수 음식에 대한 만족도가 상대적으로 떨어지겠죠.

    이걸 방지하고 맛에 있어서 동일한 수준을 지켜낼 수 있어야 퀄리티 있는 주방입니다.
  • ?
    ㅁㅁ 2017.05.27 11:43
    @......
    보통은 퀄리티 있는 쉐프는 손님을 안받죠. 뭔 밀려드는걸 다 소화하는게 클라스야
  • ?
    ffdfger 2017.05.27 12:11
    @ㅁㅁ
    보통 퀄리티 있는 쉐프들 레스토랑, 테이블 한 타임 수대로만 예약 받아도 주문량 엄청나게 밀려듭니다.
    주방 정말 바빠요..
  • ?
    ㅁㄴㅇㄻㄴ 2017.05.27 12:13
    @ㅁㅁ
    모르면 가만히나 있지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    손님을 안받긴ㅋㅋㅋ 미국/유럽쪽 미슐랭 세개짜릴 가도 부킹 제외하고 웨이팅 밀려드는거 다 받는데?
  • ?
    ㄴㅇㄻㄴㅇㄹ 2017.05.27 13:23
    @ㅁㄴㅇㄻㄴ
    지랄을 좀 작작 떠세요 님아
    ㅅㅂ 식당에서 일 안해봤나?
  • ?
    ㄱㄷㄴㄷㅂ 2017.05.27 13:41
    @ㅁㄴㅇㄻㄴ
    아는척 진짜 오지고 지린다
    오는손님 다받는 미슐렝 쓰리스타집 이름이나 좀 들어보자
    쓰리스타는 커녕 종이별 한개짜리 식당 문턱도 못넘어본듯한 놈이 한마디를 안지려고 하냐
    가까운 일본의 지로스시 가려고 3개월전에 예약했는데도 자리없다고 거절당했다
    그럼 미슐렝가이드 3스타의 지로스시는 니 기준이면 삼류요리사냐?
    아무때나 니 밥 차려줄사람은 너희 엄마밖에 없으니까 정신차리고 힘내고 살아 이놈새끼야 파이팅
  • ?
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 2017.05.27 14:17
    @ㄱㄷㄴㄷㅂ
    지랄하고 자빠졌네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    식당문을 못넘는건 니가 병신마냥 예약 못해서지
    지로스시 예약 못했다고? 난 가기 2주전에 연락해놓고 캔슬자리 들어갔는데?ㅋㅋㅋㅋ

    그리고 3스타도 유형따라 다르지만 북킹으로 잘라버리는곳도 있지만 웨이팅방식도 있단다..
    뭘 알고 쳐말해야지

    짧은 식견으로 나대면 너만 쪽팔려져
  • ?
    지리고오지고렛이고 2017.05.27 16:30
    @ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    ?여보게 말이 바뀌지 않나;;;별 3개ㅉ자리가도 웨이팅 밀려도 다 받는다며?
  • ?
    ㅏㅡㅅㄷ 2017.05.27 16:53
    @ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    니가 말한걸 니가 부정하네
    근혜니?
    캔슬은 말그대로 캔슬이야
    백퍼나는게 아니라는거지
    즉 그곳은 정해진 수량만 받는다는거지

    자 너도 이해할수 있게 천천히 설명해줄게

    미슐랭 3스타 정도면 니가 말한 퀄리티 있는 쉐프지?
    그럼 지로스시는 밀려드는 주문을 다 받아야 당연한거지
    근데 그렇게 못하니까 예약제로 하는거잖아?
    그러니까 니 논리라면 지로스시는 실력없는 초밥쟁이가 되는거지
    이제 니 말 앞뒤가 안맞다는걸 알겠냐?

    하긴 알면 저렇게 헛소리 하고 있겠냐 ㅋㅋㅋ

    가서 엄마한테 언제 어디서든 밥이나 해달라구해 ㅋㅋ
  • ?
    ㅇㅇ 2017.05.27 18:58
    @ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    미슐랭 세개짜리 가도 웨이팅 밀려드는거 다 받는다면서

    2주전에 연락해서 예약해서 그것도 겨우 캔슬자리 들어가서 갔다구요? 말이 앞뒤가 다르네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • ?
    ㅁㅁㄴㄴㅇㅇ 2017.05.27 21:28
    @ㅇㅇ
    웨이팅 안받는 곳도 있고 웨이팅 받는곳도 있다. 하.. 진짜 노답들이네 언제 미슐랭 3스타는 모두 다 웨이팅 받는다고 했나?

    3스타짜리들 파인다이닝도 있고, 구멍가게같은 곳도 있는데 손님 받는 방식도 다 다르지... 예약 아예 안되고 현자 북키마 받 곳도 있단다..
  • ?
    ㅁㄴㅇㄻㅇㄹ 2017.05.28 01:31
    @ㅁㅁㄴㄴㅇㅇ
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    이럴수도 있고 저럴수도 있습니다
    간철수니?

    모든 일에는 기준이 중요한거야

    넌 실력있는 쉐프라면 밀려드는 주문을 다 쳐낼 수 있어야 된다고 했어
    그래야 퀄리티 있는 쉐프라며?

    근데 지금은 말빨 발리니까 주문 다 쳐낼 수 있을수도 있고 아닐수도 있다? 그런말은 누가 못해

    쉐프는 연금술사가 아니야
    창조하는게 아니라고
    요리를 하려면 재료가 있어야돼
    그리고 맛있는 요리는 재료가 7할이야
    미스터 초밥왕도 안봤니?

    말하는거 보니 요식업 근처에도 못와본거같아서 말해주는데
    평소에 100명이 오는 가게가 있으면 재료를 120인분 주문해
    그래야 마감할때까지 재료가 얼추 비슷하게 맞고 폐기가 최소한 되니까
    이렇게 해도 그날그날 손님오는게 달라서 재료가 남을때도 있고 모잘랄 때도 있지

    즉 그 가게의 손님받을 수 있는 한도는 100명까지란 말이야
    이걸 넘기면 재료를 시장가서 사올까?
    니 말대로 전쟁처럼 손님이 밀려드는데? 누가가? 이모가? 실장이? 과장이? 사장이? 홀이 갈까?
    배달을 시킬까? 누가 그 늦은시간에 배달 와주는데? 시장은 열려있나? 마트가서 사올까? 편의점 갔다올까?

    뭐 어그로종자한테 먹이주는거 같지만 글꼬라지 보아하니 초등학생은 아닌거같은데 논리수준이 너무 한심하고 불쌍해서 글 보태준다
    어머니한테 효도하고...알았지?
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    ㅁㄴㅇㄻㄴㅇㄹ 2017.05.28 10:21
    @ㅁㄴㅇㄻㅇㄹ
    글을 잘 못읽나보네.. '웨이팅'을 받는거랑 재료 다 떨어져도 어디서 가라재료 사가지고 와서 만들어 파는걸 같다고 생각하는거야?
    그렇다면 좀 심각하네.. 사회성 너무 떨어지는거지

    저 윗댓글에서 먼저 손님 수에 따라 음식 퀄리티가 떨어지니 한산할때가야 요리 질이 더 좋다고 말했다.
    "요리집은 한참 바쁠때 가면 제맛이 안나옴 요리사도 사람이니 어쩔수 없지 같은날 가도 한가할때랑. 피크때랑 맛이 틀림"

    난 여기에 대해서 반박을 한거고

    수준있는 요리사라면 지 가게 테이블 만석일 경우의 주문량 정도는 다 받아낼 수 있어야지
    한산~ 할떄랑 풀북킹일때랑 맛이 다르다? 그건 지 실력 없는거랑 다름이 없단다

    글을 잘~읽어봐 내가 모든 미슐랭레스토랑이 다 웨이팅 받는다고 한적도 없거니와
    식재료 모자라도 손님받는다는 얘기 한적도 없으니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    그리고 대체 웨이팅이라는 말에서 식재료 부족이니 뭐니하는게 왜 나오는 지 모르겠다
    웨이팅은 말 그대로 테이블 만석일때 예약 안한 사람이 기다리는걸 말하는거지
    식재료 없다는데도 떙깡부리는 손님 다 받아주는걸 얘기하는건 아니거든..

    생활을 어떻게 해쳐먹어서 웨이팅을 저따위로 알아듣는진 모르겠다만 ㅋㅋㅋㅋ
    잘 배우고 잘 읽고 잘 공부해 별 같잖게 시비털지말고
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    대단하다! 2017.05.28 19:10
    @ㅁㅁㄴㄴㅇㅇ
    자기 자신과의 싸움
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    sdf 2017.05.27 12:37
    식당 주방에서 일해본놈들은 알걸
    진짜 개 좆같이 바쁘면 퀄리티 절대로 못 살림
    특히 한국은 불가능이지; 인건비 아끼느라 대부분 직원 많이 안쓰니까
  • ?
    두텁바위 2017.05.27 13:12
    평상시보다 손님이 몇배나 많아지면 퀄떨어지는게 당연하지 인력이 부족한대
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